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它們開啟了宣城的冬天,你家是啥味道?

來源: 中宣在線
編輯: 張月欣
更新時間: 2019-12-23 16:16:25

  宣城有著冬天腌菜腌肉的習俗,雖然現在冬季蔬菜不再短缺,但是腌制的小菜、臘肉香腸,依然別有風味會腌菜的一輩人都漸漸老去,咱們宣城年輕人呢?

  菜場腌菜熱賣 市民寧買不愿腌

  菜場里腌制的雪里蕻新鮮上市。很多市民都會買上一些嘗嘗鮮,回憶小時候的美味。

  天氣越來越冷了,腌制的咸菜成為市民餐桌上的一道美味。12月上旬,記者在中心菜市場逛了一圈,發現有好幾個攤位已經開賣腌制的雪里蕻,每斤的價格為6-7元。不少市民圍在攤位前,挑選著中意的腌菜。攤主告訴記者,最近買腌制雪里蕻的人比較多,幾乎每天都能賣光。

  “腌菜是宣城人的傳統,不過現在我們都圖方便,自己在家不腌了,都是在菜場里買?!币晃毁I菜的阿姨王冬梅說,她家以前住在農村,年年到了冬天就要腌菜腌肉,搬到小區里住后,好多年沒有在家腌菜了,想吃就在菜場買一些。

  家住市區開元小區的葉臘香是個地道的“老宣城人”,以前每年都要腌菜的她,今年也不再腌了?!艾F在菜場上買不到又新鮮又好的雪里蕻?!背嗽想y尋,葉臘香也坦言,小區里缺少晾曬腌菜的空間,大缸也沒地方擺,也是很多人不再在家腌菜的一個原因?!半绮诵枰獙⑿迈r的菜洗干凈,曬上好幾個太陽,曬到半干才能撒鹽進行腌漬。沒有足夠的晾曬空間,根本沒法腌菜?!比~臘香說。

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  天氣晴好,市民聚在一起制作香菜。

  怕麻煩依賴市場 年輕人大都不會腌菜

  是否越來越多的市民寧愿買現成的,不愿自己動手腌菜?記者采訪了一些市民了解到,只有極少部分人仍保留著年年腌菜的習慣。

  在調查中,記者發現,一部分“老宣城人”是因為原料難買、無處晾曬等原因放棄腌菜,而80、90后的年輕人則是根本不會腌菜手藝。

  隨機采訪的十幾位年輕人中,大家都表示自己并不會腌菜?!拔译m然愛吃腌制的雪里蕻、蘿卜、豇豆,但是要自己動手腌制真是為難我了?!?0后的汪雯玲現住在市區蓮花塘小區,老家在宣州區沈村,以前村里家家戶戶都有腌菜過冬的習慣,她媽媽更是腌菜高手。然而,汪雯玲卻說自己不想學腌菜,“主要是怕麻煩,現在想吃什么都可以買到,不需要自己會腌?!?/p>

  20多歲的邢菲菲是一位“吃貨”,擅于做各種美食,但是對腌菜卻不在行,“洗菜、切菜、洗壇子、壓菜……要想把菜腌好,這其中每個步驟都很講究,現在的生活節奏太快了,大部分年輕人不會愿意把時間放在腌菜上?!?/p>

  家住市區敬亭苑的“老宣城人”朱巧英告訴記者,他家從農村搬到市區已經15年了,其間只腌過兩次菜。朱巧英說,“以前冬天菜少,腌好的雪里蕻和蘿卜能吃上整個冬天,咸菜炒毛豆、咸菜燒小鯽魚、咸菜肉絲湯……想起來就流口水,今后萬一腌菜手藝失傳了,這樣的美味恐怕就吃不到了?!?/p>

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腌菜不再是飲食必需品 作為民俗同樣需要傳承

雖然腌菜的“老宣城人”越來越少,但是惦記這一美味的人不少?!白约簞邮蛛绮?,不光是為了嘗那一口鮮味,更多的是懷念小時候的時光?!奔易〈筇朴返氖忻裰苄绿m告訴記者,每年一到小雪節氣,自己就像條件反射一樣,特別想吃腌制的雪里蕻,對于記憶中的咸菜湯、咸菜燒鯽魚一直念念不忘。為此,她特意去鄉下買新鮮的雪里蕻,想方設法地找地方晾曬,找大缸腌制,找回小時候跟著父母學的腌菜技藝。

  “現在,不少年輕人對腌菜完全沒有概念,總感覺腌菜是老年人才會做的事情?!敝苄绿m說,腌菜其實是一種民俗文化,帶有特殊的韻味,不能被遺忘。

  很多市民表示,腌菜從以前的飲食必需品,成為了豐富味蕾的“調味品”,只會偶爾拿來嘗嘗鮮。更何況,如今市場上可以隨時買到,自己動手腌菜就變得沒有那么必要了。但是,“小雪腌菜”是宣城長久以來的民俗習慣,其中蘊含著文化意義,一定程度上也需要有人傳承。

  記者采訪中也了解到,很多“老宣城人”也在把腌菜手藝傳授給年輕人?!跋?、曬、搓、壓,腌菜怎么腌,也頗有講究,這些講究要傳承給年輕人,不讓這門手藝失傳了?!奔易∈袇^開元小區的韓春梅今年腌制了雪里蕻、蘿卜、萵筍,腌制時,她帶著女兒一起制作,想把腌菜手藝交給自己的孩子。(記者 徐晨/文 汪輝/圖)



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